Töökorraldus köögis
Majandustegevusteade: nr 227365 (26.10.2021), nr 205792 (02.12.2018)
Koolituse eesmärk
Koolituse lõpetajad oskavad iseseisvalt koostada toitlustusettevõtte dokumente (menüüd, tehnoloogilised ja kalkulatsiooni kaardid, aruanded), juhtida meeskondi ning tagada kvaliteetne ja efektiivne töö köögis.
Koolituse üldinfo
Maht111 ak. tundi
Hind (koos KM)940,80 €
Õppekeeleesti, vene
KohtPeterburi tee 46, Tallinn
Koolituse algusajad
- 18.09.2023 – 15.12.2023
- 09.10.2023 – 09.01.2024
- 20.11.2023 – 27.02.2024
- 03.08.2023 – 31.10.2023
- Võimalus kokkuleppel
Sihtgrupp ja eesmärk
Juhid, peakokad, vanemkokad, pagarid, kondiitrid ja toitlustusettevõtete juhatajad, kes soovivad täiendada oma teadmisi ja oskusi köögitöö korraldamises.
Õpiväljundid
Koolituse lõpetaja oskab:
- Koostada menüüsid ja tehnoloogilisi kaarte.
- Koostada köögidokumente (aruanne, plaan-menüü).
- Analüüsida kalkulatsioonikaarte ja teostada hinnakujundust.
- Juhtida köögimeeskonda ja korraldada köögi tööd vastavalt parimatele praktikatele.
Õppe sisu
- Toidutehnoloogia8 teooria + 2 praktika
- Kaubatundmine2 teooria + 4 praktika
- Toiduhügieen ja HACCP4 teooria + 4 praktika
- Töökeskkonnaohutus ja seadmed2 teooria + 4 praktika
- Hinnakujundamine8 teooria + 6 praktika
- Köögikorraldus ja tehnoloogia10 teooria
- Menüü koostamine ja tehnoloogilised kaardid10 teooria + 4 praktika
- Tööõigus6 teooria
- Meeskonnatöö6 teooria
- Klienditeenindus6 teooria
- Majanduslik seis toitlustusettevõttes8 teooria + 4 praktika
Õppe kogumaht
111 akadeemilist tundi (70 tundi teooriat, 28 tundi praktikat, 13 tundi iseseisvat tööd)
Õppemeetodid
- Loengud, praktilised ülesanded, rühmatöö, olukordade analüüs, rollimängud
Hindamismeetodid
- Hindamismeetodid:
- Praktilised ülesanded: menüü koostamine ja analüüsimine, tehnoloogiliste ja kalkulatsioonikaartide koostamine.
- Testid toiduhügieeni kohta (positiivseks tulemuseks vaja 60% õigeid vastuseid).
- Suuline vestlus (meeskonnatöö ja köögikorraldus).
- Lõpetamise tingimused:
- Osalemine vähemalt 70% õppetundidest.
- Kõigi hindamisülesannete edukas sooritamine.
- Väljastatavad dokumendid:
- Tunnistus – kui õpiväljundid on saavutatud.
- Tõend – kui õpiväljundeid ei saavutatud, kuid õppija osales õppetöös.
Lõpetamise tingimused
- Osalemine vähemalt 70% õppetundidest.
- Kõigi hindamisülesannete edukas sooritamine.
- Väljastatavad dokumendid:
- Tunnistus – kui õpiväljundid on saavutatud.
- Tõend – kui õpiväljundeid ei saavutatud, kuid õppija osales õppetöös.
Õppematerjalid
- Õppematerjalid: osalejad saavad Bezant OÜ materjalid kohapeal.
Õppekeskkond
- Õppetöö toimub ohutusnõuetele vastava varustusega õppeklassis. Olemas on mööbel, tahvlid, raamatud, retseptikogumikud ja arvutiseadmed.
Koolitajad
- Larissa IljinaKõrgharidus, täiskasvanute koolitaja üle 5 aasta, kvalifikatsioon 6. tase
- Gennady IlinInsener.