Управление на предприятии питания

Koolitus: Toitlustusettevõtte juhtimine

Õppekava nimetus: Kuidas juhtida toitlustusettevõtet

1. Üldinfo

• Õppekavarühm: Juhtimine ja haldus.
• Majandustegevuse teade: Nr 227365 (26.10.2021).
• Sihtgrupp: Ettevõtjad, juhid, peakokad, kes soovivad omandada uusi teadmisi ja praktilisi oskusi toitlustusettevõtte efektiivseks juhtimiseks.
• Kursuse kestus: 62 akadeemilist tundi (40 tundi teooria, 10 tundi praktika, 12 tundi iseseisev töö).
• Maksumus: 480 € (koos käibemaksuga).
• Õppekeel: Eesti ja vene keel.

2. Kursuse eesmärk ja õpiväljundid

• Eesmärk: Koolitusel osalejad saavad põhjalikud teadmised ja praktilised oskused, et juhtida toitlustusettevõtet edukalt, alates töökorraldusest ja majandamisest kuni personali juhtimiseni.
• Õpiväljundid:
  • Koostab ettevõtte struktuuri ja ametijuhendid.
  • Korraldab efektiivselt personali tööd.
  • Koostab menüüsid, tehnoloogilisi ja kalkulatsioonikaarte.
  • Arvestab ja analüüsib ettevõtte majanduslikku seisu.
  • Valmistab ja analüüsib dokumente (aruanne, lepingud, ametijuhendid).

3. Õppe sisu

1. Toidu ekspertiis ja hügieen – HACCP, enesekontroll, toiduhügieenilised nõuded.
2. Töökeskkonna ohutus – seadmed ja masinad, tööohutusstandardid.
3. Hinnakujundus – kalkulatsioonimeetodid ja majandusliku seisu arvestamine.
4. Menüüde ja dokumentide koostamine – tehnoloogiliste kaartide, kalkulatsioonide ja aruannete koostamine.
5. Ettevõtte struktuuri ja ametijuhendite loomine – struktuuri planeerimine ja personalihaldus.
6. Töökorraldus ja tehnoloogilised küsimused – efektiivse köögitöö organiseerimine.
7. Tööõigus ja klienditeenindus – õigusalased alused ja kliendisuhted.
8. Meeskonnatöö – juhtimisoskuste arendamine.

4. Õppemeetodid ja keskkond

• Õppemeetodid:
  • Loengud, rühmatööd, esitlused, rollimängud, praktilised ülesanded.
  • Iseseisev töö: ametijuhendite ja kalkulatsioonide koostamine, ettevõtte struktuuri loomine.
• Õpikeskkond: Auditoorne ja praktiline õpe toimub ruumides, mis vastavad töötervishoiu ja tööohutuse nõuetele. Varustatud kaasaegsete õppevahenditega, sealhulgas arvutid, tahvlid, tööriistad ja raamatud.

5. Hindamine ja lõpetamine

• Hindamismeetodid:
  • Praktilised ülesanded: tehnoloogilise ja kalkulatsioonikaardi koostamine, ettevõtte struktuuri ja ametijuhendite loomine.
  • Testid: toiduhügieeni ja juhtimisalased küsimused (positiivne tulemus alates 60%).
• Lõpetamise tingimused:
  • Osalemine vähemalt 70% õppetundidest.
  • Hindamismeetodite edukas läbimine.
• Väljastatavad dokumendid:
  • Tunnistus – kui õpingute nõuded on täidetud ja väljundid saavutatud.
  • Tõend – kui õpiväljundeid ei saavutatud, kuid osales õppetöös.

6. Õppematerjalid ja kirjandus

• Õppematerjalid: Koolitusel osalejad saavad materjalid paberkandjal, sealhulgas juhised ja õppekaardid.
• Kasutatav kirjandus:
  • Toidu seadus, Töötervishoiu ja tööohutuse seadus, Raamatupidamise seadus.
  • Praktilised juhendid ja õppematerjalid (autor: Larissa Iljina).

7. Koolitajad

• Larissa Iljina – Insener-tehnoloog, täiskasvanute koolitaja VI kategooria, kogemus üle 28 aasta.

8. Aeg ja kontakt

• Algusaeg: Iga kuu kokkuleppel ja plaani alusel.
• Koolituste perioodid:
  • 20.09.2023 – 17.11.2023
  • 23.10.2023 – 11.01.2024
  • 30.11.2023 – 05.04.2024
• Kontakt:
  • Telefon: +372 53 444 578
  • E-post: bezant@hot.ee