Судовой повар
Курс:
Судовой повар
Приготовление пищи на судах для экипажа
Majutamine ja toitlustamine
Рег. номер: 26.10.2021 nr 227365
Описание курса
Курс предназначен для поваров, пекарей и шеф-поваров, чтобы улучшить их знания и навыки в приготовлении блюд и выпечки для экипажей судов.
Группа учебных программ: Личное обслуживание. Гостиничное обслуживание и обслуживание на предприятиях по питанию.
Результат обучения
По окончании курса обучающийся умеет:
- Составлять судовое меню и технологические карты
- Формировать заказы на продукты
- Организовывать работу на камбузе
- Готовить пищу и качественно обслуживать членов экипажа
Условия начала обучения
- Медицинская справка для работы с продуктами
Продолжительность курса
- 95 академических часов (53 часа теории, 30 часов практики, 12 часов самостоятельной работы)
- Стоимость: 796.80 евро с НДС
- Языки обучения: русский, эстонский
Содержание программы
- Технология приготовления блюд на судне
- Товароведение и заказ продуктов
- Организация рабочего места
- Безопасность труда и оборудование
- Законодательство в области организации питания
- Составление меню, технологических карт, обслуживание экипажа
- Пищевая гигиена, самоконтроль HACCP, ценообразование и учет
Учебная среда
Занятия проходят в помещениях, оборудованных по требованиям безопасности, с максимальным количеством участников – 10 человек.
Учебные материалы
Подготовлены преподавателями и выдаются в начале обучения. Автор: инженер-технолог Лариса Ильина.
Методы обучения
- Лекции, парные работы, презентации, ролевые игры
Самостоятельная работа: составление меню и технологических карт для экипажа.
Условия окончания
Зачет по письменному тесту (пищевая гигиена) и практическому заданию. Сертификат выдается при посещении не менее 70% занятий.
Преподаватели: Лариса Ильина, инженер-технолог, Геннадий Ильин, инженер.
Начало занятий: по согласованию, 20.11.2023 — 16.02.2024