1.Организация работы кухни Шеф -повар Старший повар 2.Калькуляция
Название курса:
Организация работы на кухне
Основные сведения
- Формат обучения:
- Аудиторное обучение
- Веб-обучение в реальном времени
- Группа программы: Проживание и питание
- Регистрационный номер: 26.10.2021 nr 227365
- Стоимость курса: 940.80 евро (включая НДС)
- Общий объем: 111 академических часов (70 часов теории, 28 часов практики, 13 часов самостоятельной работы)
- Языки обучения: эстонский и русский
Цель обучения
Подготовить участников для самостоятельной работы на должности старшего повара, шеф-повара или руководителя производства в сфере общественного питания.
Целевая аудитория
Руководители, шеф-повара, кондитеры, а также люди, желающие развить навыки организации и управления кухней.
Результаты обучения
После завершения курса участник сможет:
- Составлять рациональное меню для разных типов предприятий (рестораны, школы, больницы, кафе)
- Разрабатывать технологические карты и калькуляции
- Составлять ежедневные отчеты и таблицы самоконтроля
- Работать в команде и эффективно управлять персоналом кухни
Условия начала обучения
Необходим опыт работы поваром или кондитером.
Содержание программы
- Технология приготовления блюд и кондитерской продукции – 8 ак. часов (практика – 2 ак. часа)
- Товароведение продуктов – 2 ак. часа (практика – 4 ак. часа)
- Пищевая гигиена и самоконтроль (HACCP) – 4 ак. часа (практика – 4 ак. часа)
- Безопасность рабочей среды, оборудование и техника – 2 ак. часа (практика – 4 ак. часа)
- Ценообразование и методы расчета – 8 ак. часов (практика – 6 ак. часов)
- Управление кухней и технологические аспекты – 10 ак. часов
- Составление меню и заказ продуктов – 10 ак. часов (практика – 4 ак. часа)
- Трудовое право – 6 ак. часов
- Работа в команде – 6 ак. часов
- Обслуживание клиентов – 6 ак. часов
- Основы учета и эффективности на производстве – 8 ак. часов (практика – 4 ак. часа)
Самостоятельная работа: составление меню, технологических и калькуляционных карт для кафе, столовой или бистро (13 ак. часов).
Методы обучения
- Лекции, практические задания, групповая работа, анализ ситуаций, ролевые игры
Оценивание
- Выполнение практических заданий: составление меню, технологических карт, калькуляционных карт, отчетности
- Тест по пищевой гигиене (минимум 60% правильных ответов)
Условия завершения: сертификат при посещении не менее 70% занятий. Учащиеся, достигшие всех учебных результатов, получают сертификат, остальные — справку.
Учебная среда
Учебные занятия проходят в аудитории с оборудованием, соответствующим требованиям безопасности. Предоставляются мебель, доски, книги, рецептурники и компьютерное оборудование.
Учебные материалы: участники получают материалы от Bezant OÜ на месте.
Преподаватели
- Лариса Ильина, инженер-технолог, преподаватель с 28-летним опытом, квалификация VI
- Геннадий Ильин, инженер, преподаватель с 27-летним опытом
Даты начала занятий
- 03.08.2023 — 31.10.2023
- 18.09.2023 — 15.12.2023
- 09.10.2023 — 09.01.2024
- 20.11.2023 — 27.02.2024
Контакт для регистрации:
Телефон: +372 53 444 578
Õppekava nimetus:
Калькуляция и ценообразование
Период обучения
- 02.03.2023 — 28.04.2023
- 14.08.2023 — 12.10.2023
Форматы обучения
- Обучение аудиторное
или - Обучение в веб-среде в реальном времени
Учебный план группы
Õppekavarühm: majutamine ja toitlustamine
Рег. номер: 26.10.2021 nr 227365 / 205792 от 02.12.2018
Курсы для шеф-повара, пекаря, кондитера и руководителя торговли и общественного питания.
Стоимость: 480.00 евро с учетом НСО
Язык обучения: эстонский и русский
Целевая группа: повара, кондитеры, бухгалтеры, руководители торговли, руководители общественного питания
Результаты обучения
- Знает и умеет делать ценообразование и учет в торговой организации и в общепите
- Составляет технологические карты
- Знает и умеет составлять разными методами ценообразование и калькуляцию
- Составляет меню
Требования к поступающим
- Отсутствуют
Общее время обучения
- 62 академических часа
- Аудиторная работа: 42 акад. часа (теория)
- Практическая работа: 8 акад. часов
- Самостоятельная работа: 12 акад. часов
- Язык обучения: русский и эстонский
Содержание обучения
- Знание основ товароведения продуктов
- Технологические процессы
- Основы приготовления пищи
- Отчетность
- Гигиена питания, самоконтроль
- Составление меню
- Технологические карты
- Основы бухгалтерского учета в организации торговли и общепита
- Ценообразование и калькуляция, разные методы
- Законодательство в сфере обслуживания
- Организация работы на кухне
- Охрана труда, оборудование
Условия обучения
Обучение проводится в учебном классе, оснащённом необходимым оборудованием: доски, мебель, профессиональная литература, компьютеры и т.д. Помещения соответствуют требованиям Закона о гигиене и безопасности труда.
Учебные пособия
Участники обучения получат раздаточные материалы на месте. В учебные пособия включены практические задания. Примеры литературы:
- Food Law, TS; Закон о бухгалтерском учете, RPS; Закон о трудовых договорах, TLS
- «Цены и ценообразование» (В.Е. Есимива, 2002)
- «Экономика гостиницы и ресторана» (О.П. Ефимова, 2004)
Методы обучения
- Лекции, практические задания, вопросы по темам
- Самостоятельная работа: выполнение заданий по пройденным темам, составление меню и рабочих карт
Условия окончания обучения
- По окончании обучения выдается сертификат при 70% участии в обучении и выполнении всех требований
- Метод оценки: зачет/незачет. Зачет дается при успешном выполнении практического задания по расчету технологической и калькуляционной карты на основе меню
Отказ от обучения
- Если вы не можете принять участие, необходимо уведомить директора обучения в письменной форме не позднее, чем за 1 рабочий день до начала. При этом оплаченная стоимость обучения возвращается в полном объеме
- После окончания обучения возврат оплаты не предусмотрен
Преподаватели
- Лариса Ильина, инженер общественного питания
- Геннадий Ильин, инженер
Руководитель курса: Лариса Ильина, тел. 53444578