Название курса:

Как управлять на предприятии общественного питания

Форматы обучения

1. Обучение аудиторное
   или
2. Обучение в реальном времени в веб-среде

Обоснование курса

С каждым годом растет потребность в современных специалистах для предприятий общественного питания (кафе, рестораны, столовые, бистро, бары и др.), а также требования к качеству продукции и обслуживания.

Регистрационный номер: 227365, 26.10.2021
Õppekavarühm: juhtimis ja haldus

Целевая группа: Руководители, начинающие предприниматели, люди, которые хотят получить знания и навыки в области общественного питания.
Курсы предназначены для: руководителей предприятий общепита, шеф-поваров, шеф-кондитеров, начинающих предпринимателей.

Результаты обучения
По окончании курса участник:

• Осваивает навыки для профессионального управления предприятием общественного питания
• Умеет составлять меню, технологические и калькуляционные карты, управлять самоконтролем и другими документами
• Умеет работать в команде, организовать структуру предприятия и эффективно руководить персоналом

Условия начала обучения

Отсутствуют

Объем курса

• 62 академических часа
  • Аудиторная работа: 40 акад. часов
  • Практическая работа: 10 акад. часов
  • Самостоятельная работа: 12 часов
• Языки обучения: русский, эстонский
• Стоимость курса: 480 евро (с НДС)

Содержание обучения

• Экспертиза продуктов
• Пищевая гигиена и HACCP, самоконтроль
• Безопасность рабочей среды
• Оборудование и техника на предприятии
• Ценообразование в общепите
• Управление персоналом
• Технологические процессы
• Трудовое право и командная работа
• Составление должностных инструкций, структуры предприятия и системы обслуживания
• Основы учета и примеры эффективности работы предприятия общепита

Учебная среда

Обучение проходит в учебных классах, оборудованных в соответствии с требованиями охраны труда и безопасности.

Учебные материалы:

• Закон о защите прав потребителей, TKS
• Закон о гигиене и безопасности труда, TTS
• «Ресторанное обслуживание» (М. Котка, А. Роосапылд, 2002)
• «Кулинария» (Сирье Реккор, 2013)
• «Технология приготовления пищи» (М. Уласевич, Минск)
• Материалы ООО «Безант»
  Учебные материалы предоставляются участникам на месте.

Методы обучения

• Лекции, парные работы, презентации, ролевые игры
• Мини-группы для выполнения заданий

Самостоятельная работа: Составление должностных инструкций, договоров, технологических и калькуляционных карт.

Условия завершения обучения

• Активное участие в учебных днях
• Практические задания по плану: составление структуры предприятия, должностных инструкций, меню, учет технологических и калькуляционных карт, ежедневная бухгалтерская отчетность
• Тестирование: требуется правильный ответ более чем на 60% вопросов по пищевой гигиене
• Выполнение практического задания

Сертификат: выдается при выполнении всех требований и достижении результатов. Выдается справка, если результаты не достигнуты, но учащийся участвовал в обучении.

Лекторы

Лариса Ильина, инженер-технолог общественного питания, опыт преподавания – 28 лет

Время начала курсов

Ежемесячно по договоренности:

• 15.08.2023 — 13.10.2023
• 16.08.2023 — 16.10.2023
• 20.09.2023 — 17.11.2023
• 23.10.2023 — 11.01.2024
• 30.11.2023 — 05.04.2024

Руководитель курса: Лариса Ильина, тел. 53444578